大肉/大肉面
1.3万人浏览 772人收藏 4人做过 APP中查看更多做法
作者：
Mary-玛丽
今天看到淘最厨房胡大厨分享的大肉面，勾起了馋虫。 本帮大肉面，在上海美食中一直占据着重要地位，无论是清爽的阳春面，还是飘香四溢的葱油拌面，上海人吃面总是有着自己的特色，其中红汤面又是不可或缺的一部分。大肉一定要酥烂入味才好吃！ 今天的调料有调整过，原配方记录在小帖士中（方便以后使用）。 感谢大厨的分享，让我在家也能做出饭店里的美味！
用料
五花肉
2斤
姜（焯水）
3片
葱（焯水）
4根
料酒（焯水）
2勺
白胡椒粉
1/6勺
料酒
3勺
生抽
3勺
老抽
1.5勺
李锦记红烧汁
1.5勺
南乳汁
1.5勺
海天海鲜酱
1勺
冰糖
5-6粒
姜
3片
葱
1把
八角
1粒
香叶
2片
桂皮
1段
大肉/大肉面的做法步骤
步骤 1
焯水：选一块肥瘦相间的五花肉，3片姜➕4根葱➕2勺料酒，冷水下锅焯10分钟。
能让肉吐出血水，并且成型漂亮。
步骤 2
调汁：1/6勺白胡椒粉➕3勺料酒➕1.5勺老抽➕3勺生抽➕1.5勺红烧汁➕1.5勺南乳汁➕6粒冰糖➕1勺海鲜酱
步骤 3
煎肉：肉煮好后可以切成1.5cm厚的大块。
煎肉用中火，油不用太多，煎至两面金黄吐油即可。 然后加入葱姜，煸炒，使姜的香味更加充裕。 美味秘籍：葱！！！ 在这里煸肉时候放入葱姜，可以使得香味四溢，特别提示：要舍得放葱，只有多放葱，才可以更加突出大肉的香味，口味更好！
步骤 4
焖煮：
加入一大碗清水在锅中，倒入调配好的酱汁，肉充分浸在酱汁中，大火烧开，焖煮十分钟，使其快速入味定型、定色。 加入香料：香叶两片，八角一个，桂皮一节，大火烧开后转小火加盖焖到酥软
步骤 5
开大火收汁，大肉汤汁可以收的宽一点，收到原来汤汁的一半即可。
步骤 6
这样一道颜色鲜艳，肉香满溢的就完成啦！😘😘😋
大肉/大肉面的小贴士
今天这个酱料很特殊，可以用在 ↓
红烧肉、酱排骨、黄豆焖猪脚.....
原本的味汁：
请掏出本子记记牢
计量单位
1勺 = 1火锅勺=30ml
1调羹=15ml
美味秘籍：百搭酱汁
2勺料酒60g、1/6调羹的胡椒粉，1调羹鸡精、1勺不到的老抽25g左右，厨邦酱油2勺，1勺李锦记红烧汁，1勺南乳汁，冰糖5-6粒，半勺海鲜酱搅拌均匀。
菜谱创建时间：2020-04-08 20:53:24
